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四色慕斯

舞之灵 精华 发表于2018-07-04 08:46

我家儿子特别喜欢吃甜品,夏天就喜欢吃凉飕飕的,所以慕斯一到夏天我就经常做。说真的,自己做成本不多,而且健康又卫生,想做什么花样都可以。开户送体验金店的不但要提前预订,而且像我这样一块大小的都是要将近200元,吃的很心疼,所以不如自己做吧,而且做慕斯其实很简单的,慕斯底可以用蛋糕片,也可以直接用饼干压碎了加入融化的黄油做,今天我就和大家分享蛋糕底的慕斯做法,喜欢饼干底的可以翻看我前面的文章

四色红丝绒渐变慕斯

蛋糕底

鸡蛋3个 糖60克 红曲粉1大勺 油25克 牛奶60克 低筋面粉70克

四色红曲慕斯

牛奶135克 奶油奶酪100克 奶油210克 糖70克 吉利丁片2片(12克)

模具:学厨6寸心形慕斯

做法:首先先烤蛋糕底

1、3个蛋黄加入10克糖、油和牛奶搅拌好

2、然后筛入红曲粉和低筋面粉拌匀待用

3、蛋白中加入几滴的柠檬汁打到鱼眼泡状态分三次加入剩下的糖,然后到到硬性发泡

4、取1/3蛋白霜到红曲面糊中拌匀

5、然后将剩下的蛋白霜继续加入搅拌顺滑

6、倒入烤盘中刮平,并且提起烤盘将大气泡震出

7、放入预热好的空气烤箱,温度调整到165度15分钟左右

8、取出放温,用慕斯圈切出同样形状的蛋糕做慕斯底

9、奶油奶酪、糖和牛奶隔热水加热,然后加入事先泡过冷水的吉利丁片搅拌好放温备用

10、奶油另外加入20克糖打到有纹路但仍然流动的状态

11、将牛奶奶酪缓缓倒入淡奶油中

12、全部都搅拌顺滑了备用

13、取5个小碗,按照比例:1小勺红曲粉+60慕斯糊  3/4勺+80   1/2勺+100  1/4小勺+100  ,120原色慕斯糊分别备好(各个小碗中的红曲粉要事先加入2小勺水搅拌)

14、然后按照先浅色后深色的顺序,将原色慕斯糊先覆盖到蛋糕体上

15、然后将最浅色的慕斯糊沿着中心位置缓缓倒入

16、最中心位置是颜色最深的慕斯糊,最后成品放入冰箱冷藏4个小时以后即可


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