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奶油夹心号角酥的做法

  4张图片

带酥皮的甜品,总是特别惹人喜爱,比如说牛角酥。今天介绍的这款INS网红号角酥,不但有牛角酥般酥脆的外壳,还有细腻柔滑的卡仕达奶油酱夹心,好吃到让人舔手指。而且开酥的过程相对简单,接下来一起看看吧。

使用的是学厨大号不粘无边烤盘,标注的用量可制作6-8条。
A.酥皮:冷水50克,细砂糖5克,盐1克,低筋粉210克,无盐黄油150克。
B.卡仕达奶油酱:蛋黄1个,细砂糖20克,玉米淀粉6克,牛奶100克,香草精1克(可不用),淡奶油100克。
C.外部装饰:鸡蛋1个,牛奶30克,粗砂糖适量。

食材明细

主料
辅料
  • 卡仕达奶油酱 适量
  • 外部装饰 适量
酥皮
卡仕达奶油酱
装饰

奶油夹心号角酥的做法步骤

  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:1
    1
    制作酥皮面团:准备好制作酥皮的食材,黄油无需提前软化。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:2
    2
    将黄油切成小块,拌入低筋粉中。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:3
    3
    用冷水融化糖和盐,倒入黄油和面粉中,用手揉匀成团,擀成厚片后装入密封袋中,入冰箱冷冻10分钟。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:4
    4
    接下来准备制作卡仕达酱。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:5
    5
    将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合,小火加热并不停搅拌,直到粘稠状态后离火,加入香草精搅匀,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:6
    6
    开酥:把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形,如图进行三折。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:7
    7
    将三折后的面团沿纵向再次擀平,继续三折,重复五六次。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:8
    8
    把折好的酥皮装入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛半小时。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:9
    9
    卡仕达奶油酱:将淡奶油打发到七分发,即如图的状态。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:10
    10
    冷藏的卡仕达酱过筛后,和打发的奶油混合均匀,放入冰箱冷藏。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:11
    11
    号角酥整形:把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形,切成均匀的细条。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:12
    12
    制作卷筒:把锡纸(或耐高温油布)卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好,单独用锡纸筒的话,加热后容易压塌,最好在锡纸内层再加一张纸,一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态,固定好。如果用油布,可忽略此步骤。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:13
    13
    定型:将条状酥皮缠绕在圆筒上。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:14
    14
    装饰:把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀,刷在号角酥上。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:15
    15
    再在砂糖中滚一下,抖掉多余的部分(砂糖不是越多越好,底部无需粘糖,以免烘烤的时候融化变色)。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:16
    16
    将号角酥放在不粘烤盘上,每个中间留出一点儿膨胀空间。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:17
    17
    烘烤:放入预热好的烤箱,上下火190度,烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温,酌情调整。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:18
    18
    烤好后取出,放在晾网上晾凉。
  • 奶油夹心号角酥的做法步骤:19
    19
    抽出锡纸筒,将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋,挤入中间即可。

小窍门

烤好后的号角酥可以密封保存3天,但是如果储存时间太久,酥皮就不脆了,所以最好当天食用。如果一次性大批量制作,可以将烘烤前的号角酥放入冰箱冷冻保存,可保存1~3个月。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 开户送体验金   下午茶  

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