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豆豉肉酱(手制老干妈)的做法

  3张图片

唯有美食和狗不可辜负。

手工制作的豆豉肉酱,香辣可口,不论是搭配米饭面条馒头还是当成做菜佐料都是杠杠的。

最关键的是可以根据个人喜好调整口感,简直就是减肥的天敌......要减肥的就不要看了,不要犯罪......

食材明细

主料
瘦肉腌料
香油炼制
辅料

豆豉肉酱的做法步骤

  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:1
    1
    瘦肉切丁,姜蒜切末,肉丁内加入葵花籽油,料酒,姜末拌匀腌制15分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:2
    2
    豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:3
    3
    花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:4
    4
    生白芝麻中小火炒2分钟,加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:5
    5
    冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎,下余下的花椒,香料小火翻炒8分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:6
    6
    过滤掉所有香料,中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:7
    7
    中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色,下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:8
    8
    下蒜末,小火翻炒5分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:9
    9
    下辣椒面,小火翻炒2分钟,下生抽,小火翻炒2分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:10
    10
    下花生及碾碎的花椒碎,小火翻炒2分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:11
    11
    下白芝麻和黑芝麻粉,小火翻炒5分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:12
    12
    大火至油沸,关火起锅。

小窍门

备注:
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒,避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法:
1、直接食用。
2、搭配米饭,馒头,面条,米线,河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃,想怎么吃怎么吃。
来自 美食天下 Foodieclub 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料   早餐  

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