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洛神花敲虾#鲜虾#的做法

  3张图片

这道菜是我在电视上跟着大厨学做的,名字叫洛神花敲虾。我不清楚敲虾是哪里的特色菜,但是当看到成品时就被吸引了,刚开始我以为这么靓丽的红色应该是用番茄酱、红腐乳或者红曲之类调的色,不曾想到用的是洛神花水!大厨煮的时候为了使菜的味道更加浓郁加了乌梅一起煮,我家没有乌梅,所以我就换成了蔓越莓干。另外如果光看图片不告诉你菜名,你肯定想到的是肉片、鱼片之类的吧!可是它确是虾片,这也是我之前没有尝试过的!这么好看好吃的菜,还不和我一起学做起来!给家人一个惊喜!

食材明细

主料
辅料

洛神花敲虾的做法步骤

  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:1
    1
    我用的南美白虾。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:2
    2
    先把虾头剥下来,我喜欢用它来熬制虾油。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:3
    3
    把虾壳剥去,再开背去掉虾线后,洗净。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:4
    4
    捞出再用厨房纸巾彻底吸干水分。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:5
    5
    把虾仁放入碗里加点料酒和盐抓匀,再加入半个蛋清拌匀腌制一会。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:6
    6
    制作酱汁:先把洛神花干放入锅中,加入适量清水煮沸后浸泡一会儿。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:7
    7
    再用水加冰糖和柠檬皮丝一起煮开成冰糖水备用。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:8
    8
    把腌制后的虾仁放在淀粉中(我用的马铃薯淀粉,使虾的两面拍上干淀粉,用擀面杖轻轻地敲打,为了防止溅开来,所以把淀粉和虾仁都放在保鲜袋里操作。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:9
    9
    这是敲好了的虾仁,成了一片片的虾片。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:10
    10
    加热油锅至7成热,放入敲好的虾片。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:11
    11
    炸至外壳发硬即可捞出。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:12
    12
    重新加热油锅后放入虾片复炸一下。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:13
    13
    在准备开始炸虾的同时,另一个锅里倒入浸泡好的洛神花水。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:14
    14
    加入煮好的冰糖柠檬水,把柠檬皮丝过滤出来另外有用。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:15
    15
    为了味道更浓郁,我还加了蔓越莓干和一点盐。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:16
    16
    煮至汤水变浓稠时,加入湿淀粉勾芡。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:17
    17
    倒入刚刚复炸后的虾片。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:18
    18
    翻炒均匀即可。
  • 洛神花敲虾#鲜虾#的做法步骤:19
    19
    出锅装盘,再撒上之前煮过的柠檬皮丝和柠檬肉,再加点薄荷叶装饰一下。

小窍门

最后的操作最好能同步,因为复炸好的虾需要马上入锅中裹酱汁,这样能最大程度的保持虾的脆感。所以2个灶是同时开着的,对我这么个菜鸟真的手忙脚乱,还被烫到了手指,大家一定注意安全。强烈推荐吃的时候把柠檬丝和虾一起吃,超级赞。
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐   学生  

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