客户端

下载客户端
把百万注册送白菜网存到手机
美食天下

注册送白菜网

注册送白菜网首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常注册送白菜网   手机注册送白菜网 您的位置:美食天下 > 注册送白菜网  >  热菜   川菜   午餐   晚餐  
回锅肉的做法

  3张图片

回锅肉被认为是川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思,它口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。是下饭菜之首选。
个人认为,此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气,此菜就算成功了大半。所以,我在煮肉使用的调料较多。

食材明细

主料
辅料

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    食材准备好。葱切段,姜切丝。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    煮肉: 锅中加水,放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香叶, 葱段, 姜丝,开火煮。在水烧开后,加入1勺料酒,大火,使料酒味挥发;再加盖,中小火继续煮约20~30分钟,能用筷子插入即可。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    让煮好的肉自然凉好,切薄片;辣椒切滚刀块;葱,姜,蒜, 小米椒切丝。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    炒肉: 锅烧热放少许油,能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香,放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状,加入葱,姜,蒜翻炒香。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    加入1勺红烧酱油,使肉上色;加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    肉上色入味后,加入辣椒翻炒,中途可适当点水,辣椒炒熟即可。
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    盛盘。

小窍门

炒肉时油一定不能多,且一定要煸炒出油。
来自 美食天下 阿汤私厨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

回锅肉的更多做法

更多

最新推荐

更多 热菜 川菜 午餐

开户送体验金